或作鳩美菜、供備菜。係集九種美味之供物，禪宗於法會宿忌（逮夜，即前夜）供養之。〔禪林象器箋卷十四祭供門〕

（雜語）又，作鳩美菜，供備菜，法會宿忌（逮夜）之供物也。盛九種之美味，故名九味。象器箋十四曰：「九味齋，或作鳩美菜，蓋集美味也，或作供備菜。大鑑清規，作九味齋，今依此為正，蓋果[米*茲]類有九味而已。如今時，小器長腳者，金銀裝飾，高飾釘饅頭羊羹等及諸珍果，或十二器（左右各六器），或十六器（左右各八器）。」大鑑清規末後事儀曰：「正大夜時，念誦諷經，九味齋略之。」