指苦、醋、甘、辛、鹹、淡等六種味。出於北本大般涅槃經卷一、俱舍論卷一等。依大明三藏法數卷二十八載：(一)苦（梵 tikta），其性冷，能解腑臟之熱。(二)醋（梵 amla），又作酸、酢，其性涼，能解諸味之毒。(三)甘（梵 madhura），又作甜，其性和，能調和脾胃。(四)辛（梵 katuka），即辣味，其性熱，能卻腑臟之寒。(五)鹹（梵 lavana），即鹽味，其性潤，能滋潤肌膚。(六)淡（梵 kaśāya，澀），即薄味，為受諸味之體。北本大般涅槃經卷四以六味喻該經之法義，而謂苦為醋味，無常為鹹味，無我為苦味，樂為甜味，我為辛味，常為淡味。〔涅槃經疏卷九、甘露味論卷上、翻譯名義大集〕

六味===（名數）苦味，酸味，甘味，辛味，鹹味，淡味之稱。南本涅槃經一曰：「其食甘味有六種味：一苦，二醋，三甘，四辛，五鹹，六淡。復有三德：一者輕軟，二者淨潔，三者如法。」